농상품명

 토란대 (토란 건조 줄거리)

농산품 유형

 자연농법으로 농사한 토란대 건조 줄거리

재배자

 선한농부마을

규격 설명

 100g

유통기한 및
보관 방 법

 냉장 또는 직사 광선이 없는 서늘한 곳에 보관하세요.

생산지

 국내산 (괴산군)

생산 쪽파 설명

 농약, 제초제, 화학비료 사용하지 않고 자연농법으로 농사했습니 다.

가격책정요인

 농약을 하지 않은 것과 손실되는 농산물의 양을 고려했습니다.

☆ 농산물의 특징

 알토란은 토란대, 토란 줄기와 더불어 묵나물과  맛있는 반찬으로  인기가 좋습니다.
 그리고 토란은 칼슘의 보고로 불립니다.
 토란을 밭에서 나는 계란이라고 부른답니다.
 칼슘은 성장기 아이들의 뼈에도 중요하지만 정서적으로 씩씩하게 키워 주는 영양소이기도 하답니다.
 칼슘이 부족하면 소심한 아이로 자랄 수도 있고, 불면증을 초래 할 수도 있답니다.
 그리고 생 토란은 독이 있어서 생으로 드시면 안되지요.
 반드시 데치거나 볶거나 삶아서 드셔야 합니다.

☆토란대 만드는 과정☆ 
  1. 길게 찢어서 껍질을 벗긴 후에 그늘에서 건조하였습니다.
  2. 찬 서리내리는 바람으로 건조하였으므로 질기지 않습니다.
  3. 완전건조하지 않고 80%만 건조하여 푸석거리지 않습니다.

☆토란 요리 방법(토란국)☆     1. 토란은 껍질을 벗기고 큰 밤톨 크기로 깎은 다음 팔팔 끓는 쌀뜨물에 소금을 넣고 삶는다.
       살캉하게 익으면 건져서 찬물에 담가둔다.
       대파는 어슷하게 썬다.
    2. 사골 국물과 멸치 국물을 1:2 비율로 섞은 후 들깨가루를 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 거른다.
    3.  냄비에 ②의 국물을 넣고 손질한 토란을 넣고 끓인다.
        국물이 끓어오르면 다진 마늘과 야채즙, 어슷하게 썬 파를 넣고 국간장, 굵은소금으로 간을 맞추어 한소끔 끓인다.

☆ 상세 설명 및 주의 사항

 토란의 주성분은 녹말로 단백질, 섬유소, 갖가지 무기질이 함유되어 있으며 소화가 매우 잘 되는 것이 특징입니다.
 하지만 수산석회가 들어있어 그대로 먹으면 아려서 먹기가 힘들고,
 많은 양의 수산석회가 체내에 쌓이면 결석의 원인이 될 수도 있지요.
 그래서 신석증이나 담석증의 발생 원인이 되기도 하구요.
 따라서 토란을 조리할 때는 잡맛과 좋지 않은 성분을 없애는 것이 중요합니다.

 그래서 토란을 깔 때나 요리할 때 주로 사용할 수 있는 것이 쌀뜨물과 다시마입니다.
 이 두가지 성분이 토란의 수산석회를 비롯한 유해성분의 체내 흡수를 억제시키지요.
  쌀뜨물에는 인지질과 단백질 등이 들어 있어 수산석회를 비롯한 잡맛 성분을 제거하는 특성이 있는데요.
  이 때문에 쌀뜨물에 담가두면 효과가 크지요.
  그 중 다시마는 토란의 수산석회를 비롯한 유해 성분을 억제하고  떫은맛을 제거해 부드럽게 해 주는데요. 당질과 섬유질, 요오드 등이 다량으로 들어 있어 갑상 호르몬의 생성을 돕는다고 합니다.
  또 체내의 신진대사를 촉진시키는 역할을 담당하기도 하지요.
  토란 요리를 할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없앤 후, 다시마를 넣고 요리를 하면 각종 유해 성분은 제거하면서 영양적으로 조화를 이를 수 있답니다.
  또 다시마의 감칠맛은 토란의 맛을 부드럽게 해 주지요.